S Mauriciem spolupracujeme již několik let a je nám velkou ctí, že nás dříve navštívil v naší kávové laboratoři na cuppingu a měli jsme možnost si společně dát kávu z jeho farmy u nás v kavárně.
Farma Villa Galicia se nachází v nadmořské výšce 1600 metrů, má mimořádně kvalitní půdu a Mauricio zde hodně investuje do ekologického zpracování kávy. Mauricio dává velký důraz na to, aby se třešně sklízely ručně až v okamžiku dokonalé zralosti.
Tato naturálně zpracovaná káva odrůdy Bourbon se nejprve suší na tzv. "afrických lůžkách", což vede k čistší a vyváženější chuti. Po sušení následuje krok odstranění kávové slupky loupáním, při kterém jako zdroj energie se používá dešťová voda. Mauricio vkládá své odborné znalosti, čas a energii do poskytování široké škály kávových odrůd a zpracování, díky nimž se jeho káva umístila mezi nejlepšími kávami v soutěži Cup of Excellence 2015.
Tato farma splňuje všechny naše požadavky, které klademe při výběru našich partnerů. Přestože je náročným pěstitelem, je zároveň ohleduplný nejen k životnímu prostředí, ale i ke svým pracovníkům.
Chuťový profil
mléčná čokoláda / vanilka / červený pomeranč
Popis
| Země | El Salvádor |
| Region | Apaneca |
| Farma | Finca Villa Galicia |
| Farmář | Mauricio Salaverria |
| Odrůda | Bourbon |
| Typ půdy | Vulkanická |
| Nadmořská výška | 1600 m n. m. |
| Zpracování | Suché |
| Sklizeň | 2022 |